豚ロース肉のパイン漬けとんかつ

サンドイッチなどを作る際に余った食パンの耳部分を使用する。食パンの耳はフードプロセッサーにかけて細かくする。

潰したパイナップルと豚肉をビニール袋に入れ、冷蔵庫で1晩寝かせておく。調理前に常温に戻し、食べやすいように筋の部分に切れ目を入れる。

小麦粉、溶き卵、【1】で作ったパン粉の順番で衣を付ける。

170℃に熱した油に入れ、途中ひっくり返しながら徐々に油の温度を上げる。

2分ほど揚げたら一度網の上に取り出す。5～10分程度休ませたら、再度油の中に入れて二度揚げする。

1分ほど揚げたら網の上に取り出し、荒熱が取れたら食べやすい大きさにカットする。キャベツの千切りと一緒に皿に盛りつけ、プルーンのペーストと中濃ソースを1対1程度の割合で混ぜたソースをかける。