大根の菜めし

大根の葉は軸を取り除き、葉の部分だけを使用する。

沸騰したお湯にひとつかみの塩を加え、大根の葉をゆでる。2分ほどで取り出し、ザルに上げて荒熱が取れたら水気を絞り、みじん切りにする。

油を引かずフライパンを強火にかけ、【3】を入れてから煎りする。菜箸でほぐしながら、塩ひとつかみを入れて2～3分ほど炒める。

火から下ろし、余熱で水分を飛ばす。荒熱が取れたらご飯に入れて混ぜる。

おにぎり用の型に詰め、俵型に成形する。