なめたがれいのパン粉フライ

なめたがれいの切り身に塩を振り、下味をつけておく。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油は160℃程度に温めておき、身を入れたら強火にして温度を上げる。おたまで油を上からかけながら1〜2分ほど揚げる。

アルミホイルで落としぶたをし、さらに2〜3分ほど揚げる。

落としぶたを外し、さらに5分ほどおたまで油をかけながら揚げる。衣がこんがりと色づいてきたら揚げ上がりの目安。

油から引き上げ、お好みでケチャップや玉子タルタルなどをかけて完成。