なめたがれいの上新粉焼き

塩を振って下味をつけておいたなめたがれいの切り身に、上新粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ（5mm程度の深さが目安）、強火にかけて【1】を揚げる。

途中、サラダ油を足しながら、おたまで上から油をかけるようにして揚げる。アルミホイルで落としぶたをし、15分程度揚げる。

落としぶたを取り、フライパンから揚げ油だけ捨てて、なめたがれいの身だけある状態にする。

【4】を火にかけた状態で、バターをちぎりながら入れる。バターが溶けたら濃口醤油をまわし入れ、火から下ろして器に盛り、お好みでパセリをトッピングする。