たけのこの翡翠揚げ

たけのこは下ゆでしておく。
皮をむいて縦2つに割り、背の部分に細かく切れ目を入れておく。

たけのこの中心から外側に向かってそぎ切りに。この時、途中まで包丁を入れて最後のほうは裂くようにして切ると味がしみこみやすくなる。

キッチンペーパーで水分をとり、塩少々を振ってから、小麦粉をまぶす。

【3】に煮山椒を加えて全体にまぶしてから翡翠衣を付ける。衣は付けすぎないように、ほんの少しまとわりつく程度でOK。

170℃に熱した油に入れ、軽く色が付くまで揚げる。

お好みで塩と粉山椒を混ぜた山椒塩を添えていただく。