文旦ゼリー
作り方
1
板ゼラチンは分量外の氷水に浸け、15〜20分ほど置いてふやかしておく。
2
文旦は皮をむき実をひと口大の大きさに、いちごはヘタを切り落とし1/2サイズに切る。
3
鍋に水、白ワイン、レモン汁、グラニュー糖を入れ、強火にかけてグラニュー糖を溶かす。沸いてきたら火を弱める。70〜80℃をキープするといい。
4
グラニュー糖が完全に溶けたら、ふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かす。
5
ステンレス製のボウルを用意しておき、漉し器にかけながら【4】のゼリー液をボウルに移す。大きめのボウルに氷水を張り、ゼリー液が入ったボウルをあてて冷やす。ボウルのへりにゴムべらをあて、ボウルを回転させながら冷ますといい。
6
大きめのキャセロール（グラタン皿などで代用可）に文旦といちごを入れ、粗熱をとった【5】のゼリー液を静かに注ぐ。ゼリー液の温度は10℃くらいが目安。ラップをかけ、冷蔵庫に入れて1晩ほど冷やして固める。
7
トッピング用の生クリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、ブランデーを入れ、氷水にあてながらホイッパーで泡立てる。ホイッパーで持ち上げたときに少しツノが残るくらいが目安。
8
ゼリーをスプーンですくって器に盛りつけ、【7】の生クリーム適量を上からかける。お好みでミント、文旦の実をトッピングして完成。
