根セロリとエビのサラダ

根セロリは分量外のブイヨンで20分ほど下ゆでし、ひと口大の大きさに切る。

新玉ねぎは薄くスライスし、氷水にさらす。数分おいたらざるにあげ、さらし布巾で水気を拭き取る。

ボウルに【1】の根セロリ、下ゆでして殻をむいたエビ、さらし玉ねぎを入れる。【A】の調味料を加えてさっと和える。

薄くスライスしたラディッシュ、ちぎったセルフィーユを入れて和え、器に盛りつける。

お好みでシブレット、しその花をトッピングして完成。