狩留家茄子のチリソース炒め

チリソースを作る。葱油をしいたフライパンを中火にかけ、調味料類をすべて入れてよく炒める。煮詰めて水分を飛ばす。

鶏もも肉は2cm角に切り、下味をつけておく。サラダ油をしいたフライパンを強火にかけ、揚げ焼きにする。

肉の表面がキツネ色になったらフライパンから取り出し、同じフライパンにひと口大の角切りにした狩留家茄子を入れて焼く。しんなりしてきたら茄子を取り出し、チリソースをフライパンに入れて温める。香りが立ってきたら茄子と鶏肉をフライパンに戻し、ソースを絡ませる。

葱油、ラー油をまわし入れて火から下ろし、器に盛りつけて完成。