ホタテのおにぎり ガルム仕立て
ガルムとは、古代ローマ時代から使用されていた調味料で、イワシなどの小魚を原料に使用しており、魚醤のような風味が特徴です。魚介を使った料理の隠し味に使うのがおすすめ。
作り方
1
ホタテは水気を拭き取ってから塩、こしょうを振り、オリーブオイルをしいたフライパンで焼く。
2
途中、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニクを加え、ホタテの表面に火が通ってきたら【A】を加える。
3
たれが煮詰まったら火から下ろし、ホタテをひと口大に切る。
4
ラップを敷いた器にご飯100g程度を入れ、真ん中をくぼませて【3】のホタテ適量を入れる。塩水を手に付けながら三角型に握る。
5
グリルの網部分にサラダ油を塗り、おにぎりをのせて焼く。
6
【B】を鍋に入れて火にかけ、ガルムのたれを作る。途中、おにぎりの表面に刷毛でたれを塗り、ひっくり返しながら焼く。焼き時間は10～15分程度が目安。
7
表面に焼き色が付いたらグリルから取り出し、皿に盛りつける。お好みでみょうがのピクルス、ほぐしたホタテの身、パセリをトッピングして完成。
材料4個分
-
- ホタテ
- 4個
-
- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ1
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オリーブオイル
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- 玉ねぎ
- 10g
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 小さじ1
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- ご飯
- 400g程度
-
[A]
- みりん
- 小さじ1
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- 醤油
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ1/2
-
- 塩水 手水として使用
- 少々
-
- サラダ油
- 少々
-
[B]
- ガルム
- 大さじ2
-
- 醤油
- 大さじ2
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- みりん
- 大さじ1
-
- みょうがのピクルス トッピング用
- 少々
-
- パセリ トッピング用
- 少々
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