苦瓜と車海老の白味噌和え

車海老はボイルして殻をむき、ひと口大の大きさに切る。

白味噌の和え衣を作る。ボウルに調味料類を加えてよく混ぜる。

苦瓜は半割にして中のわたを取り除き、1mm程度の厚さの薄切りにする。塩を振って揉み込み、水分が出てきたら流水で塩を洗い流す。

器に苦瓜を入れ、沸騰させたお湯を注ぐ。さっとゆがくようなイメージ。ザルにあげ、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

ボウルに苦瓜を移し、【2】の和え衣を入れて混ぜる。

器に盛りつけ、【1】の車海老をのせて完成。白味噌の和え衣を少しとっておき、器の隅に適宜たらすようにすると見た目がよくなる。