アワビの煮付け

アワビは殻から外し、肝を取り除いて身の部分のみを使用する。

身の表面に格子状の切り込みを入れる。垂直ではなく、斜めの角度に切り込みを入れるといい。

鍋に水をたっぷり張り、アワビを入れてゆでる。15分ほどゆで、菜箸がすっと刺さるくらいのやわらかさになれば取り出してOK。

別の鍋にアワビを移し、日本酒を加えて火にかける。砂糖、濃口醤油を加え、煮汁がたれ状になるまで2～3分ほど煮詰める。

火から下ろし、食べやすい大きさに切る。笹の葉を敷いた皿に盛りつけ、鍋に残ったたれをかけて完成。