アワビの薄造り

アワビは殻から取り外し、肝を取り除いて身の部分を使用する。縦に切れ目を入れてから、2〜3mm程度の厚さの斜めの薄切りにする。1人分5切れ前後が目安。

汚れを落とし、熱湯に通して消毒したアワビの殻に、つま、大葉、紅たで、塩抜きして食べやすい大きさに切ったわかめなどをのせ、アワビの切り身を並べる。

アワビの肝和え（別レシピ参照）適量を包丁でよく叩いてたれ状にし、別の器に入れる。

器に氷をしき、【2】をのせる。【3】の肝だれを添えて完成。