大葉は千切りにし、水にさらしておく。アワビは殻から身を外し、縦に切れ目を入れてから斜めの薄切りにする。1人分2〜3切れが目安。
鍋に昆布、水、アワビを入れ、火にかける。
途中アクを取りながら3分ほどゆで、うにを加える。塩を加えて味を調え、仕上げに日本酒を加えて火から下ろす。
器に盛りつけ、水気を絞った大葉をトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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