しらすの中華風サラダ

小松菜はさっとお湯にくぐらせてからざるにあけて水気を絞り、みじん切りにする。キッチンペーパーに包んで絞り、しっかりと水分を取り除く。

ボウルに小松菜、【A】を入れて混ぜ、セルクルを使用して円形になるように皿に盛りつける。中心をくぼませるといい。

しらすをのせ、千切りにした白ネギ、しょうがをのせる。

卵黄ソースを作る。卵は表面だけ固まるよう2～3分ほど蒸し器にかけ、卵黄、ごま油、醤油を混ぜてソースにする。

フライパンで熱した香油、卵黄ソースをかけ、しその花と粒山椒をトッピングして完成。