菊の茶巾寄せ
作り方
1
棒寒天は分量外の水に浸し、十分ふやけたら水気を絞り、小さくちぎって鍋に入れる。鍋に水を入れ中火にかける。ふつふつする位の火加減をキープし、完全に溶けるまで煮溶かす。
2
寒天液はダマになりやすいので目の細かい漉し器で2度漉しし、きれいにした鍋に戻す。
3
寒天液に白あんを入れて溶かす。全体が混ざりふつふつしてきたら火から下ろし、アクを取り除く。
4
菊の花は下ゆでし、しっかり水気を絞ったものを使用。黄色から入れ、色味を見ながら赤色の菊を少しずつ加えるといい。刻んだゆず皮も加える。
5
小さめの器にラップを敷き、【4】を1個あたり40g程度になるように注ぎ入れる。
6
ラップの上部を絞り、ゴムで縛る。なるべく空気が入らないよう、下のほうで絞るようにするといい。包んだら氷水を張ったボウルに入れ10〜15分程度冷やす。
7
固まったらラップを外し、器に盛り付ける。あれば菊の葉を添えて完成。
