キャベツの中華風ピクルス

セロリは筋を除いて食べやすい大きさに、きゅうりはひと口大の大きさに切る。

ボウルにちぎったキャベツ、セロリ、きゅうり、スライスしたしょうが、塩を入れて手で揉み、30分ほど置く。

フライパンにピクルス液の材料をすべて入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。

ピクルス液をボウルに移し、粗熱を取る。氷水に当てると冷えるのが早い。

水気を絞った【2】を密閉できる容器（または袋）に入れ、ピクルス液そ注ぐ。封をし、1晩ほど漬け込む。

器に取り出し、鷹の爪やスライスレモン、八角を添えて完成。