金目鯛の切り身は大きめの木べらの上にのせ、お玉で沸騰させたお湯をかけて湯引きにする。
身の表面が白くなり、皮が沿ってきたら氷水に移して粗熱を取る。
身がしっかり冷えたらまな板に取り出し、切り身にする。
皿につま、大葉を敷き、金目鯛の切り身を盛り付ける。お好みでスライスした金柑、しその花、わさびなどを添えて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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