カマスのチーズクラッカー揚げ

カマスは鱗を落とし、頭、内臓を取り除いて3枚おろしにする。腹骨を切り落としてから骨抜きで骨を取り除く。

身の両面に塩、白こしょうを軽めに振る。チーズクラッカーは粗目に砕き、薄力粉、卵液、クラッカーの順で衣を付ける。

揚げ油は170℃程度に熱し、【2】の身を入れて揚げる。最初は低温、徐々に温度を上げ180℃近くまで上がるようになるといい。

1分半ほど経ち、身が上に浮いてきたら網の上に取り出して油を切る。

仕上げ用のサラダを作る。
ボウルにルッコラ、調味料類を入れてさっと和える。

フライを器に盛り付け、【5】のサラダをのせる。4つ切りにしたラディッシュをトッピングし、仕上げにオリーブオイル、塩を振って完成。