伊勢海老のエビフライ

伊勢海老は頭を切り落とし、塩を振ってからさっと茹でて氷水に浸けておく。

殻から身を剥がし、斜め向きに筋切りをして身がまっすぐになるよう整える。この時、身に沿って箸を刺しておくと形よく揚げることができる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

180℃程度に熱した揚げ油に入れ、2～3分ほど揚げる。

網の上に取り出して油を切り、食べやすい大きさに切る。伊勢海老の頭があれば蒸し器で蒸し、飾り用として使うといい。器に盛り付け、千切りにした大葉をのせたタルタルソースを添えて完成。