サンマのマリネ
レモンの代わりにゆずで締めると和風のマリネになります
作り方
1
サンマの両面に多めの塩を振り、網をのせたバットに置く（20～30分）。別のバットにサンマが浸る量の酢を入れておく。
2
水分が抜けて身が締まったら、流水で塩を洗い流し、バットに張った酢に浸す。1～2分浸して身の表面が白くなったら引き揚げる。
3
頭側から皮を引く。身が柔らかいので、ゆっくりていねいに取り除く。
4
レモンは1mmくらいの薄いスライスにし、半量をバットに並べる。【3】をのせ、サンマの身を覆うように残りのレモンを並べたら、冷蔵庫で20～30分冷やす。
5
レモンをはずしてサンマの身を削ぎ切りにする。
6
皿に並べてAを順に振り、Bをちらす。
材料4人
-
- サンマ 3枚おろし
- 3尾
-
- 塩
- 適宜
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- 酢 サンマの身が浸る量
- 適宜
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- レモン
- 1個
-
[A]
- 粗びき黒こしょう
- 少々
-
- 塩
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 適宜
-
オリーブオイル
-
[B]
- あさつき 小口切り
- 小さじ2
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- 玉ねぎ スライスして水にさらしたもの
- 30ｇ
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- ケーパー
- 大さじ1
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- パセリ みじん切り
- 適宜
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