たらの酒蒸し
たらからアンモニア臭がすることがよくあるので、臭みをとるために塩をふっておきましょう。
かんずりは、雪に唐辛子をまいて熟成させて作る辛味調味料です。唐辛子を雪にさらす（雪さらし）ことによって、見た目は辛そうですが色の割には辛くなく、甘みを感じることができます。
かんずりは、雪に唐辛子をまいて熟成させて作る辛味調味料です。唐辛子を雪にさらす（雪さらし）ことによって、見た目は辛そうですが色の割には辛くなく、甘みを感じることができます。
作り方
1
たらの切り身に塩をふって30分ほど置き、余分な水分を出す。たらから水分が出てきたらペーパーなどでしっかりふき取る。(魚の水分が臭みの原因になる為残らないように気をつけましょう。)
2
ねぎは3センチ幅に切る。バットに昆布を入れ、その上にたらと切ったねぎを並べ、酒をふりかける。
3
バットごと蒸し器に入れ、15分間強火で蒸す。
4
蒸しあがったら、昆布ごと皿に取り出し、かんずりをそえて、あさつきを入れたポン酢でいただく。
材料2人分
-
- たら
- 2切れ
-
- 塩
- 適量
-
- 長ねぎ
- 70g
-
- 昆布
- 5g
-
- 酒
- 大さじ3
-
- かんずり
- 適量
-
- ポン酢
- 適量
-
- あさつき
- 適量
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