エリンギのフリット

エリンギは縦半分に切り、薄力粉、溶いた卵、パン粉の順番にまぶす。

バルサミコ酢と赤ワインをソースパンで全体の量が1/3くらいになるまで煮詰める。

170℃の油にセロリの葉を入れ20秒ほど素揚げする。油から取り出し塩を少量振っておく。

同じ油でエリンギも揚げる。全体がきつね色になり周りの泡が大きく音を立て始めたらバッドにあげる。

ゴルゴンゾーラをひとかけらサイズにカットし、揚げたエリンギの上に並べ200℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。（約2分）

【5】を皿にのせ、上から【2】で煮詰めたソースをかけ、セロリの葉を2枚かざって完成。