ポーチド素麺
お湯の流れをつくり、黄身を卵白で覆うことがポイントです。
茹でた素麺は冷水でごしごしと、よく洗いましょう。
茹でた素麺は冷水でごしごしと、よく洗いましょう。
作り方
1
きゅうりは千切りにする。素麺は茹でて水でよくもみ洗いする。水が濁らなくなったところで氷水に落としておく。八方美人と昆布の水だしはあわせてそうめんだしを作っておく。
2
器の上に素麺を入れ、【1】のそうめんだしを注ぎ、きゅうりを乗せておく。
3
お湯を沸かし、酢を大さじ2入れる。そこに卵を1つ落とし、箸で卵の周りに円を描くようにして黄身を白身で覆う。
4
2分ほど火を通したらお玉で優しく卵をすくい、【2】の上に乗せて完成。
材料2人分
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- 素麺
- 2束
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[素麺だし]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 100cc
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- 昆布の水だし 水やかつおだしでも可
- 500cc
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- きゅうり
- 1/2本
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- 卵
- 2個
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