鯛のうす造り

魚に皮が付いている場合は、包丁と手を使って皮を剥ぐ。

左手の指で身を押さえ、右手に包丁を持つ。根元から先に向かって包丁を引き、ごく薄く切る。

切った魚を、皿の上部（時計の針が12時の位置）に乗せる。左手の付け根を使い、皿を右に回し、常に12時のスペースに魚を敷いていく。

皿が魚で埋まったら、写真のように何枚か刺身を重ねる。下からくるくると集め、バラを作る。

作ったバラを、皿の中心に飾り、薬味（ネギやかんずりなど）を添えて完成。ポン酢でいただく。