うなぎのべっ甲豆腐
作り方
1
焼き豆腐の横の長さに揃えてうなぎを切る。
2
【1】のうなぎをさらに縦に4等分にする。
3
焼き豆腐は水平に包丁を入れて半分にしたらラップの上に並べ、その上に切ったうなぎの半量を乗せる。
4
手前から奥に巻いていく。ぎゅっと手で形を揃える。
5
タコ糸を使ってキャンディのように4箇所を縛る。
6
もう1つも同じように縛っていく。
7
包丁の先などで小さな穴を数箇所開ける。
8
鍋に【7】と昆布を入れ、かつおだし、薄口醤油、濃口醤油、みりん、砂糖を加える。
9
アルミホイルで落し蓋をして、コトコト煮る。途中煮て冷ますの工程を数回入れる。
10
40分ほど煮たところで火を止め、粗熱を取る。
11
粗熱の取れた豆腐のラップを取り、食べやすい大きさに切る。
12
粗熱の取れた煮汁を一度漉し、もう一度火にかけ、温かくなったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
13
切った豆腐に茹でたほうれん草を添え、上から作ったあんをかける。お好みでからし（分量外）を添えて完成。
