ビーツのラビオリ風

たっぷりの水に塩5ｇ（分量外）とよく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほど茹でて、冷ましておく。

（※写真は3個ですが、実際に使用するビーツは1個です。）

【1】のビーツの皮をむき、2mm幅くらいにスライスしたら（計10枚）、塩こしょうとレモン汁をかけ、オリーブオイルを回して下味をつける。

余ったビーツは小さめのさいの目切りにする。

ホタテもビーツと同じくらいのさいの目切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

ボールに切ったビーツ、ホタテ、玉ねぎ、エビを入れ、【調味料】の材料を加えて全体を混ぜる。

ビーツのスライス1枚を皿の上にのせ、その上にボールの具材を乗せて、スライスをかぶせる。あさつきをトッピングし、オリーブオイルを回しかけたら完成。