きゅうりと若芽の酢の物
蛇腹切りは包丁の角度を決めて、斜めに細かく刃先で切っていきます。切りおわったら反対側にして同様に切ります。深さは半分より少し深いくらいを意識します。下まで切らないようにするには、予め包丁の角度を決めておくことが大切です。きゅうりを切る10ｃｍ前くらいから助走をつけて切るとうまくいきます。
作り方
1
きゅうりを蛇腹切りにする。
2
【1】のきゅうりを2ｃｍくらいの輪切りにし、塩分濃度3％の塩水（分量外）に5分程度漬けて水分をよくきっておく。
3
わかめと【2】のきゅうりをボールに入れ、うま酢と鰻のタレを加えてよく混ぜる。
4
皿に盛り、食べやすく切った鰻をそえて、針しょうがをトッピングしたら完成。
材料
-
- きゅうり
- 1本
-
- 塩蔵わかめ 下処理済みのもの。※別レシピ「塩蔵わかめの下処理」もご参照ください。
- 50g
-
- うま酢
- 1/2カップ
-
- 鰻
- 1/2串
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- 鰻のタレ
- 大さじ1/2
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- 針しょうが 仕上げ用
- 大さじ1/2
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