花巻
基本の中華まん生地を使用した点心です。生地をのばしてから橋を使って巻いて成形しているのが特徴で、万頭や夾子よりも華やかな仕上がりに。
作り方
1
仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ25gになるよう包丁で切り分ける。
2
麺棒を使って小判型になるように薄くのばし、くっつくようであれば打ち粉をする。刷毛を使って表面に薄くサラダ油を塗る。
3
サラダ油を塗った面が内側になるように手前から巻き、棒状にする。
4
生地を細長くのし、2つ折りにして箸を引っかけ、ひねるようにして成形する。
5
形をととのえ、クッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。6～8分ほど蒸す。
材料10個分
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- 基本の中華まん生地
- 250g
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- 強力粉 打ち粉用
- 適量
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- サラダ油
- 適量
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