なめたがれいの豆腐煮
豆腐に味がしっかりと味がつくように、途中で一度冷ましてから味を染み込ませるのがポイントです。
作り方
1
なめたがれいは食べやすいようぶつ切りに、木綿豆腐は3～4cm角に切っておく。
2
【A】を鍋に入れ強火にかける。【1】のなめたがれいと豆腐を入れ、アクを取りながら煮る。
3
2〜3分ほど煮たらアルミホイルで落としぶたをし、中火に。
4
火加減を調整しながら3分ほど煮て、一度火から下ろして冷ます。
5
粗熱が取れたら再度火にかけ、アルミホイルで落としぶたをして15分ほど煮る。この手順をもう一度くり返す。2回目に煮る際は汁の水分を飛ばすため、落としぶたはしなくてOK。
6
汁が煮詰まってきたら火から下ろし、皿に盛りつける。お好みでからしを添えて完成。
材料4人分
-
- なめたがれい
- 400g程度
-
- 木綿豆腐
- 1丁(300g程度)
-
[A]
- かつおだし 水で代用可
- 100cc
-
- 濃口醤油
- 100cc
-
- みりん
- 100cc
-
- 酒
- 100cc
-
- 砂糖
- 100g
-
- からし トッピング用
- 適量
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