漬けまぐろの握り
切り身にあらかじめ切れ目を入れておくことによって味の染み込みがよくなります。身の繊維と直角になるように切れ目を入れるのがポイントです。
作り方
1
トロの切り身は表面に細かく切れ目を入れ、【A】の合わせだれに漬けて5分ほど置いておく。
2
酢飯は1カンあたり10ｇ程度が目安。わさびを間に挟み、漬けにしたトロの切り身をのせて握る。トロの水分は拭き取ってから握るといい。
3
器に盛りつけ、お好みで甘酢しょうがを添える。残った合わせだれを刷毛で表面に塗って完成。
材料1人分
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- まぐろ トロの切り身を使用
- 4枚
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[A]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- 濃口醤油
- 大さじ1
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- 酢水 手水として使用
- 少々
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- 酢飯
- 40g程度
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- わさび
- 少々
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- 甘酢しょうが（ガリ） トッピング用
- 少々
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