鰻のマリネ エスカベッシュ風
前菜
鰻の白焼きは既に火が入っていますので、揚げるときはさっとで大丈夫です。オクラの素揚げはもちっとしていてとても美味しいですよ。
野菜を炒めるときは、焦がさないように弱火でじっくりと火を入れましょう。
調理時間:1時間
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材料4皿分
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- にんじん
- 1/2本
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- セロリ
- 20g
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- 玉ねぎ
- 1/4個
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- ニンニク
- 10g
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- オリーブオイル
- 大さじ3
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- 鷹の爪
- 1本
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[A]
- 白ワインビネガー
- 大さじ2
- 白ワイン
- 大さじ3と1/2
- バルサミコ酢
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ2
- イタリアンパセリ みじん切り
- 小さじ1
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[B]
- 松の実 粗みじん切り
- 大さじ1/2
- 干しブドウ 水で戻しておくとよい
- 大さじ1/2
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- 揚げ油
- 適量
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- オクラ
- 8本
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- 鰻の白焼き
- 1串
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- ピーマン
- 40g
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- 薄力粉
- 適量
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- レモン汁 仕上げ用
- 少量
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 少量
作り方
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1
にんじん、セロリを千切りに、玉ねぎを薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
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2
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出す。ここに、切ったにんじん、セロリ、玉ねぎを加え、しんなりとするまで約20分弱火で炒める。
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3
野菜がきつね色になったら【A】を加えてマリネ液を作る。ひと煮立ちさせたら火を止め、【B】を加えて10分ほど置く。
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4
オクラを塩もみ(分量外)したら、熱した油で程よく素揚げする。
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5
鰻の白焼き、ピーマンを1口サイズに切ったら全体に薄力粉をまぶし、オクラを揚げた鍋で揚げる。
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6
揚げた白焼き、ピーマン、オクラに、【3】をかけ、全体を馴染ませたらこのまま冷ます。
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7
皿に、白焼き→オクラ→ピーマン→マリネ液の順番に盛り、レモン汁を振りかけ、イタリアンパセリを飾ったら完成。
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