鶏胸肉の薄切りグリル パイヤール風

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鶏胸肉の薄切りグリル パイヤール風

パイヤールとは、薄くたたきのばすという意味です。
鶏胸肉でも薄く切ることでしっとりと仕上がります。
焼きすぎると固くなるので、さっと焼いて焼き色を付けましょう。

調理時間:25分

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材料3皿分

  • 鶏むね肉
    1枚
  • [A]
    オリーブオイル
    大さじ1
    塩こしょう
    適量
  • じゃがいも
    1個
  • 揚げ油
    適量
  • タルディーボ
    50g
  • セロリ
    20g
  • [B]
    オリーブオイル
    小さじ1
    塩こしょう
    少量
    バルサミコ酢
    小さじ1/3
    白ワインビネガー
    小さじ1/3
    レモン汁
    少量
  • カットレモン 仕上げ用
    適量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    鶏むね肉をそぐように切り、全部で3枚に分ける。

  • 2

    鶏肉の上にラップをのせ、上から麺棒やビン等で叩き、薄く伸ばす。

  • 3

    薄く伸ばした鶏肉1枚につき【A】をかけて下味を付ける。

  • 4

    グリルパンに少量のオリーブオイルを伸ばし、強めの中火に温める。下味をつけた鶏肉を1枚ずつ焼く。30秒焼いたら裏返して10秒焼いて皿に取り出す。

  • 5

    添え野菜のじゃがいもは1口サイズに切り、水に5分ほどさらしたらよく水気を拭き取る。熱した油で竹串がすっと入るまで素揚げにする。

  • 6

    タルディーボ、セロリは食べやすい大きさに切り、ボールに入れて【B】で和える。

  • 7

    皿に乗せた鶏肉にじゃがいも、サラダ、カットレモンを添える。イタリアンパセリをかけ、オリーブオイルを回しかけたら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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