水菜とタケノコ・桜エビのパスタ・ふきのとうの唐揚げトッピング
パスタ オイル・塩ベース
ふきのとうが、こんなにパスタにあうなんて!ひと手間かけてトッピングにするだけで、家庭料理が片岡シェフのスペシャルに。ソースのポイントは、茹で汁で材料をちょっと煮詰めること。ホタテや桜エビのうま味を十分に引き出します。水菜はスパゲッティと同じタイミングでソースに加え、火を通しすぎないこと。ふきのとうの素揚げが、片岡オリジナル。一度は試したいパスタ。
調理時間:11分
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材料1人
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[スパゲティをゆでる]
- スパゲティ ディ・チェコ No.10フェデリーニ
- 80g
- 熱湯
- 3000ml
- 塩 熱湯の1%の塩分
- 30g
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- 筍 水煮
- 20g
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- ホタテ
- 80g
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- 水菜
- 50g
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- 桜えび
- 3g
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[A]
- オリーブオイル
- 大さじ2と1/2
- 赤唐辛子
- 1本
-
- ニンニク みじん切り
- 大さじ1/2
-
[B]
- 塩
- 少々
- コショウ
- 少々
- 白ワイン
- 40ml
- パセリ みじん切り
- ひとつまみ
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- ゆで汁
- 70ml
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- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- 塩
- ひとつまみ
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- ふきのとうの素揚げ あらかじめ5mm角に切り、170℃でキツネ色に揚げた
- 適量
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- パセリ みじん切り ※飾り用
作り方
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1
筍は薄切り、ホタテは2㎝角、水菜は4~5㎝に切る。
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2
鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固め(芯が中心に少し残る状態)にゆでる。(目安:表示時間の1分半~2分前くらい。ここでは4分15~20秒ゆでる)
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3
Aを弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら筍、ホタテ、Bを加えてひと混ぜする。
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4
桜エビ、茹で汁も加えたら3~4分煮詰める。
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5
唐辛子を取り出し、スパゲッティ、水菜を加えて全体を絡め合わせる。
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6
オリーブオイル、塩を加えて軽く混ぜ、皿に盛る。仕上げにふきのとうの素揚げ、パセリをふる。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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