ローズ風味のパンナコッタ
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作り方
1
板ゼラチンは分量外の氷水に浸け、10分ほど置いておく。オレンジ、レモンは表面の皮の部分を薄くむく。
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2
鍋に【A】の材料をすべて入れ、1時間ほど常温で放置しておく。鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮る。
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3
鍋を火から下ろし、水気を絞った板ゼラチンを鍋に入れて煮溶かす。粗熱がとれたらローズウォーターを加え、さっと混ぜる。
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4
パンナコッタ液をストレーナーで漉し、ボウルに入れて氷水にあてて冷やす。10℃くらいまで温度が下がったら器に注ぎ、冷蔵庫に入れて1晩ほど固める。
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5
バラジャムのソースを作る。ダマスクスローズのジャムを裏ごし、ローズウォーターを入れて香りをつける。レモン汁を加えて混ぜ、ゆるいソース状にする。
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6
器からパンナコッタを出す場合は、ぬるま湯に器をさっとつけてから外すといい。
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7
パンナコッタの上にバラジャムのソース、ミントの葉、食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。
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材料8個分
-
[A]
- 生クリーム
- 400cc
-
- 牛乳
- 225cc
-
- グラニュー糖
- 57g
-
- オレンジの皮
- 1/2個分
-
- レモンの皮
- 1/2個分
-
- コーヒー豆
- ひとつかみ
-
- 板ゼラチン
- 10g
-
- ローズウォーター
- 15cc
-
[ローズソース]
- バラのジャム ダマスクスローズのジャムを使用
- 50g
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- レモン汁
- 10cc
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- ローズウォーター
- 数滴
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- ミント トッピング用
- 少々
-
- 食用ミニバラ トッピング用
- 少々