黄ニラのラビオリ

パスタ

黄ニラのラビオリ

パスタ機を使うのがベストですが、ない場合は麺棒で伸ばしましょう。生地はなるべく薄くのばすのがポイントで、家庭で作る場合は生地を半量で仕込むのがおすすめです。ラビオリの皮を作る時間がなければ、餃子の皮でも代用してもOK。

調理時間:1時間30分ラビオリ生地を寝かせる時間を除く

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材料2人分

  • 豚肩ロース肉
    350g
  • ニンニク
    少々
  • タイム
    1本
  • ローズマリー
    1本
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • セロリ
    30g
  • にんじん
    20g
  • 玉ねぎ
    30g
  • 白ワイン
    適量
  • [A]
    パルメザンチーズ
    25g
    卵黄
    1個分
    少々
    こしょう
    少々
    パセリ
    15g
  • 黄ニラ
    50g
  • 醤油
    小さじ1
  • [ラビオリの皮]
    強力粉
    130g
    全卵
    1個
    卵黄
    2個分
    オリーブオイル
    大さじ1
    少々
  • 強力粉 打ち粉用
    少々
  • 溶き卵
    少々
  • [ソース用]
    黄ニラ
    100g
    バター
    40g
    ベーコン
    50g
    白ワイン
    50cc
    生クリーム
    130cc
    パルメザンチーズ
    30g
  • トマトのコンカッセ トッピング用
    少々
  • パセリ トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    豚肩ロース肉に塩、こしょう、スライスしたニンニク、タイム、ローズマリーをまぶす。

  • 2

    オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、豚肩ロース肉を焼く。

  • 3

    全体に焼き色が付いたら、ぶつ切りにしたセロリ、にんじん、玉ねぎを加える。フライパンの表面が軽く浸るくらいの白ワインを加え、200℃に熱したオーブンに入れる。

  • 4

    10分ほど経ったらフライパンをオーブンから取り出し、竹串を刺して火の通り具合を見る。透明な肉汁が出るようであればOK.肉をバットに取り出し、そのまま20分ほど放置して余熱で火を通す。

  • 5

    【4】の豚肩ロース肉の170g分を使用。肉を細かく刻んでからフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。ボウルに移し、【A】を加えてよく混ぜる。

  • 6

    黄ニラは塩少々を入れたお湯に入れ、1分半〜2分ほどゆでる。氷水に取り出し、手で絞ってしっかり水分を切る。みじん切りにし、よく水分を絞ってから、【5】に入れる。醤油を加えてよく混ぜる。

  • 7

    ラビオリの皮を作る。皮の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜてひとまとめにする。

  • 8

    まな板の上に取り出し、強力粉を打ち粉に使いながら、全体がしっかり混ざるように力を入れてよくこねる。生地をラップで包み、半日ほど冷蔵庫で寝かせる。

  • 9

    ラップをはがし、生地の表面に少量の打ち粉をはたいてからパスタ機にかける。1mm程度の厚さがベスト。同じ大きさの生地を2枚用意する。

  • 10

    生地を台の上に広げ、3gずつに丸めた具を生地の上に並べる。具を中心にして格子状になるよう、生地に溶き卵を塗る。上からもう1枚の生地をかぶせ、溶き卵をのりにしてぴったりとくっつける。

  • 11

    ピザ用カッターを使用し、溶き卵を塗った部分をなぞるように切り分ける。具が漏れないように端をしっかり閉じるといい。

  • 12

    鍋にたっぷりのお湯を沸かして、ラビオリを6〜7分ほどゆでる。

  • 13

    ソースを作る。フライパンを火にかけてバターを溶かし、1cm幅に切った黄ニラを炒める。黄ニラがしんなりしてきたら、粗みじん切りにしたベーコン、白ワイン、生クリームを加えてさらに火を通す。生クリームは、ベーコンから香りが出てきたくらいのタイミングで入れるといい。

  • 14

    ラビオリがゆであがったら【13】のフライパンに入れ、ソースを絡める。仕上げにパルメザンチーズを加え、さっと混ぜたら火から下ろす。

  • 15

    器に盛りつけ、お好みでトマトコンカッセ、パセリをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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