あんこうのバター焼き アンチョビ風味
メイン
あんこうの身は火にかけ続けると固くなってしまうため、ソースを煮詰める際は一旦身を取り出すのがポイントです。
調理時間:20分
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材料1人分
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- あんこう 切り身を使用
- 1枚
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 小麦粉
- 少々
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- オリーブオイル
- 10cc
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- ニンニク
- 1かけ
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[A]
- バター
- 少々
- アンチョビ
- 5g
- ケッパー
- 3g
- 白ワイン
- 大さじ1
- パセリ
- ひとつまみ
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- ひらたけ
- 25g
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- 揚げ油
- 適量
作り方
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1
あんこうの身の両面に塩、こしょうを振り、少量の小麦粉をまんべんなくまぶす。
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2
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、スライスしたニンニクを入れて香りを出す。
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3
あんこうの身を入れ、途中ひっくり返しながら全体を焼く。ほどよく焼き色が付いたら火を止めて【A】の調味料を加え、アンチョビバターソースを作る。
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4
ひらたけは少量の小麦粉をまぶし、熱した揚げ油に入れて1分ほど揚げる。
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5
あんこうの身は一度取り出し、ソースに大さじ1の水を加えて中火にかける。揚げたひらたけを入れてソースを絡め、全体が煮詰まってきたら火から下ろす。
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6
あんこうの身を器に盛り【5】のひらたけを添える。アンチョビバターソースをかけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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