あんこうのバター焼き アンチョビ風味

イタリアン
メイン
片岡護さん
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あんこうの身は火にかけ続けると固くなってしまうため、ソースを煮詰める際は一旦身を取り出すのがポイントです。
調理時間:20分
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作り方
1

あんこうの身の両面に塩、こしょうを振り、少量の小麦粉をまんべんなくまぶす。

2

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、スライスしたニンニクを入れて香りを出す。

3

あんこうの身を入れ、途中ひっくり返しながら全体を焼く。ほどよく焼き色が付いたら火を止めて【A】の調味料を加え、アンチョビバターソースを作る。

4

ひらたけは少量の小麦粉をまぶし、熱した揚げ油に入れて1分ほど揚げる。

5

あんこうの身は一度取り出し、ソースに大さじ1の水を加えて中火にかける。揚げたひらたけを入れてソースを絡め、全体が煮詰まってきたら火から下ろす。

6

あんこうの身を器に盛り【5】のひらたけを添える。アンチョビバターソースをかけて完成。

材料1人分
  • あんこう 切り身を使用
    1枚
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉
    少々
  • オリーブオイル
    10cc
  • にんにく
    1かけ
  • [A]
    バター
    少々
  • アンチョビ
    5g
  • ケッパー
    3g
  • 白ワイン
    大さじ1
  • パセリ
    ひとつまみ
  • ひらたけ
    25g
  • 揚げ油
    適量

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