まいたけのソテー

イタリアン
前菜
片岡護さん
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まいたけの中内の水分を飛ばし、凝縮させたうま味と油を味わう一品です。油の質が味の決め手となるため、いいオリーブオイルを使用するとワンランク上の仕上がりに。まいたけの表面をカリッとした状態に仕上げたいので、途中まで裏返すのは我慢してください。
調理時間:20分
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作り方
1

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかける。フライパンがしっかり温まってから、ほぐしたまいたけをフライパンに入れ、火を中火にする。まいたけはなるべく動かさず、じっくり火を通すのがポイント。塩、白こしょうを振り、包丁で叩いてからスライスしたニンニクを加える。

2

6分ほど焼いたらキッチンペーパーでフライパン内の余計な油を拭き取る。

3

無塩バターを加え、強火にする。まいたけを裏返したら弱火にし、塩、イタリアンパセリを振る。焼き時間は計10分程度が目安。

4

火から下ろし、器に盛りつける。仕上げにイタリアンパセリを振り、切ったレモンを添えて完成。

材料2人分
  • まいたけ
    170g
  • オリーブオイル
    大さじ1.5
  • ひとつまみ
  • 白こしょう
    少々
  • にんにく
    1かけ
  • 無塩バター
    15g
  • イタリアンパセリ
    少々
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • レモン トッピング用
    少々

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