あいなめの香味唐揚げ

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あいなめの香味唐揚げ

あいなめは揚げる前に下味を付けますが、【A】の調味料類を塩こうじたれで代用してもおいしいですよ。香味パン粉の材料として、アンチョビとへしこ(さばを糠に漬けたもの)を乾燥させて粉末状にしたものを使用し、味のアクセントに。

調理時間:20分あいなめに下味を付けて寝かせる時間を除く

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材料4人分

  • あいなめ
    240g
  • [A]
    醤油
    10cc
    ニンニク みじん切りを使用
    7g
    レモン汁
    小さじ1
    イタリアンパセリ
    ひとつまみ
    オリーブオイル
    大さじ1/2
    白こしょう
    少々
    みりん
    小さじ1
    ひとつまみ
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • [香味パン粉]
    アンチョビ 乾燥させた粉末状のものを使用
    適量
    へしこ 乾燥させた粉末状のものを使用
    適量
    ニンニク みじん切りを使用
    小さじ1
    パン粉
    大さじ6
    溶かしバター
    大さじ1
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々

作り方

  • 1

    あいなめは皮目に5mm幅の切れ目を入れてから、1切れ25〜30g程度の大きさの切り身にし、バットに移す。

  • 2

    バットに【A】の調味料類を加えて手で揉み込み、10分ほど寝かせる。

  • 3

    あいなめに片栗粉を薄くまぶし、160℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。3〜4分ほど揚げたら網の上に取り出し油を切る。

  • 4

    香味パン粉を作る。
    アンチョビとへしこ(それぞれ乾燥させて粉末状にしたもの)を1対1の割合で混ぜる。

  • 5

    フライパンにニンニクのみじん切り、パン粉を入れて火にかけ、菜箸でよく混ぜながらゆっくり炒る。

  • 6

    溶かしバターを加えてキツネ色になってきたら【5】を加えて混ぜ、火から下ろす。皿にあけて粗熱をとる。

  • 7

    あいなめの唐揚げを器に盛り付け、【6】の香味パン粉をかける。イタリアンパセリをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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