あいなめのアクアパッツァ

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あいなめのアクアパッツァ

あいなめをベースにした基本的なアクアパッツァです。アサリとムール貝、2種類の貝類を使用することによって、よりだしのうまみを感じられる一品に。

調理時間:40分

  • アレンジレシピ投稿0

材料3〜4人分

  • あいなめ
    240g
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • ムール貝
    200g
  • ヤリイカ
    90g
  • アサリ
    190g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ニンニク
    1かけ
  • 鷹の爪
    1本
  • ミニトマト ドライトマトで代用可
    12個
  • 白ワイン
    100cc
  • イタリアンパセリ
    ひとつまみ
  • オリーブオイル 仕上げ用
    大さじ2
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • シブレット トッピング用
    少々

作り方

  • 1

    あいなめは皮に5mm幅程度の切れ目を入れてから1切れ60〜70g程度の大きさの切り身にし、両面に塩、白こしょうを振る。ヤリイカは食べやすい大きさに切る。

  • 2

    オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、潰したニンニク、鷹の爪を加える。十分香りが出てきたらあいなめを皮目から焼く。身が反りやすいので菜箸などで上から抑えるといい。

  • 3

    1分半ほど経ったらニンニクを取り出し、あいなめをひっくり返す。アサリ、ムール貝、ミニトマトを加え、全体をひと混ぜしたら一度火から下ろす。

  • 4

    白ワイン、ヤリイカ、イタリアンパセリを加え、蓋をして中火にかけてゆっくりと蒸し煮にする。

  • 5

    6分ほど経ったら貝類の殻を取り除く。あいなめの身を器に取り出し、他の具材も盛り付ける。スープはそのままフライパンに残しておく。

  • 6

    フライパンに残ったスープにオリーブオイルを加え、ゆすりながら火にかけて乳化させる。

  • 7

    【6】のスープを【5】の上にかける。イタリアンパセリを振り、シブレットをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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