パルメザンチーズとローストビーフのサラダ

前菜

パルメザンチーズとローストビーフのサラダ

パルメザンチーズとローストビーフが主役の豪華なサラダ。削ったパルメザンチーズの形状をなるべくキープしたいので、サラダに加えた後は混ぜすぎないようにしましょう。

調理時間:30分

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材料3〜4人分

  • パルメザンチーズ 塊を使用
    30g
  • 牛肉
    100g
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • オリーブオイル
    少々
  • セロリ
    45g
  • 玉ねぎ
    30g
  • クレソン
    30g
  • [A]
    イタリアンパセリ
    ひとつかみ
    粒マスタード
    5g
    フレンチマスタード
    5g
  • [B]
    オリーブオイル
    大さじ1
    少々
    白こしょう
    少々
    バルサミコ酢
    小さじ1/2
    白ワインビネガー
    小さじ1/2
    レモン汁
    少々

作り方

  • 1

    パルメザンチーズは塊を使用。ぺティナイフ等で薄く削る。

  • 2

    ローストビーフを仕込む。
    牛肉に塩、白こしょう、オリーブオイルをかけてなじませ、強火で熱したグリルパンで焼く。

  • 3

    途中で肉を転がしながら焼き、全面に焼き色を付ける。各面1分程度が目安。

  • 4

    肉をアルミホイルの上に取り出し、しっかりとくるむ。アルミホイルでくるんだ状態のまま【3】のグリルパンの上にのせ(火は点けなくてOK)余熱で5分ほど火を通す。

  • 5

    薄切りにしたセロリ、玉ねぎ、ちぎったクレソン、【A】をボウルに入れ、さっと混ぜる。

  • 6

    【4】のアルミホイルを外し、1cm程度の厚さに切ってから短冊状に切る。

  • 7

    【5】に【6】のローストビーフ、【B】を加えて和える。さらに削ったパルメザンチーズを加えてさっくり和える。

  • 8

    5分ほど置いて味がなじんだら、器に盛り付けて完成。

アレンジレシピ

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