プチヴェールとホタテのグラタン

洋食
前菜
片岡護さん
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「プチヴェール」は、芽キャベツとケールを交配させた品種で栄養満点。ほんのりとした甘みがあるので、グラタンなどのシンプルな料理にも相性ぴったりです。
調理時間:30分
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作り方
1

オリーブオイルをしいたフライパンを中火にかけ、プチヴェールを入れ、塩、白こしょうを振ってゆっくり炒める。

2

全体に焼き色が付いてきたら追加用のオリーブオイルを加える。全体に油が行き渡るように、プチヴェールを転がしながらさらに炒める。

3

計5分ほど炒めたら白ワイン、白ワインビネガー、野菜のスープを加えて蓋をし、1~2分ほど蒸し焼きにする。

4

火から下ろし、プチヴェールは半分にカットする。無塩バターをグラタン皿に薄く塗り、そこにプチヴヴェールを並べる。

5

ホタテ貝柱はキッチンペーパーでよく水気をふき取ってから塩、白こしょうを振り、【4】の上に並べる。

6

ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、【5】の上に広げる。表面がしっとりする程度のオリーブオイルをかけ、ちぎった無塩バターをのせ、200℃に熱したオーブンに入れて10分ほど焼く。

7

焼き色が付いたらオーブンから取り出し、仕上げにイタリアンパセリ、オリーブオイル、レモン汁をかけて完成。

材料3人分
  • プチヴェール
    120g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • オリーブオイル 追加用
    10cc
  • 白ワイン
    大さじ1
  • 白ワインビネガー
    大さじ1
  • 野菜のスープ
    20cc
  • ホタテ貝柱
    8個
  • [A]
    イタリアンパセリ
    小さじ1
  • にんにく みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • パン粉 ※パルメザンチーズと1対1の割合で
    適量
  • パルメザンチーズ ※パン粉と1対1の割合で
    適量
  • オリーブオイル オーブン用
    80cc
  • 無塩バター オーブン用
    適量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少々
  • レモン汁 仕上げ用
    少々

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