カマスのチーズクラッカー揚げ

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カマスのチーズクラッカー揚げ

パン粉の代わりにチーズクラッカーを衣に使用したフライです。チーズクラッカーにもともと塩味が付いていますので、カマスの身にまぶす塩は控えめにしてください。身が薄いので揚げすぎに注意。

調理時間:30分

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材料2人分

  • カマス 3枚おろしにしたもの
    5枚
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • チーズクラッカー
    40g
  • 1個
  • 薄力粉
    少々
  • 揚げ油
    適量
  • [付け合わせ用サラダ]
    ルッコラ
    少々
    オリーブオイル
    小さじ1/2
    バルサミコ酢
    少々
    白こしょう
    少々
    レモン汁
    少々
  • ラディッシュ トッピング用
    2個
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少々
  • 仕上げ用
    少々

作り方

  • 1

    カマスは鱗を落とし、頭、内臓を取り除いて3枚おろしにする。腹骨を切り落としてから骨抜きで骨を取り除く。

  • 2

    身の両面に塩、白こしょうを軽めに振る。チーズクラッカーは粗目に砕き、薄力粉、卵液、クラッカーの順で衣を付ける。

  • 3

    揚げ油は170℃程度に熱し、【2】の身を入れて揚げる。最初は低温、徐々に温度を上げ180℃近くまで上がるようになるといい。

  • 4

    1分半ほど経ち、身が上に浮いてきたら網の上に取り出して油を切る。

  • 5

    仕上げ用のサラダを作る。
    ボウルにルッコラ、調味料類を入れてさっと和える。

  • 6

    フライを器に盛り付け、【5】のサラダをのせる。4つ切りにしたラディッシュをトッピングし、仕上げにオリーブオイル、塩を振って完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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