ひよこ豆のディップ
前菜
煮詰まり具合がポイント。水分が少なすぎてもぽそぽそとした食感になってしまうので、ブロードをやや多めに用意しておき、適宜調整するといいでしょう。裏ごしなしで作りましたが、滑らかな食感がお好きでしたら裏ごししてもOK。
調理時間:40分ひよこ豆の浸水、下ゆで時間を除く
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材料4〜5人分
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- ニンニク みじん切りにしたもの
- 大さじ1
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- 玉ねぎ
- 80g
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- ひよこ豆 下ゆでしたものを使用
- 300g
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- 白ワイン
- 60cc
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- ブロード 野菜のスープで代用可
- 160ccc程度
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- バゲット
- お好みで
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- ニンニク
- 1かけ
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- オリーブオイル
- 少々
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- パルメザンチーズ
- 少々
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- イタリアンパセリ
- 少々
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- トリュフオイル
- 少々
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[A]
- パルメザンチーズ
- 15g
- オリーブオイル
- 大さじ1
- トリュフオイル
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- 白こしょう
- 少々
作り方
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1
ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜(にんじん、セロリ、玉ねぎなど)を加えて1時間煮たものを使用する。
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2
鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたらみじん切りにした玉ねぎを加え、弱火でさらに炒める。
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3
5分ほど炒めたら、下ゆでして水気を切ったひよこ豆を加える。
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4
白ワインを加え、ひと煮立ちしてアルコール分が飛んだら、ブロードを加える。
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5
10分ほど煮て、煮詰まってきたら火から下ろし粗熱を取る。粗熱が取れたらミキサーにかけ、ボウルに移して【A】を加え、味を調える。
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6
バゲットはお好みの厚さにスライスし、表面に薄く焼き色が付く程度にトーストする。
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7
バゲットの表面にニンニクをこすりつけ、塩、白こしょう、オリーブオイル、パルメザンチーズを軽く振り、さらにオーブンで焼く。
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8
焼き上げたバゲットの表面に、スプーン1杯程度の量の【5】のディップを塗りつける。
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9
器に並べ、仕上げにパルメザンチーズ、オリーブオイル、イタリアンパセリ、トリュフオイルをかけて完成。
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