牛肉のカルパッチョ トリュフ仕立て
メイン
牛肉はレアに仕上がるよう、焼き目を付けたら氷水ですぐに冷やすのがポイントです。黒トリュフとトリュフオイルを使用することで、香り高い豪華な一品になります。
調理時間:20分
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材料4人分
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- 牛肉サーロイン 脂身を取り除いた状態で
- 250g
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- パルメザンチーズ
- 20g程度
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々
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- トリュフオイル 仕上げ用
- 少々
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- 黒トリュフ 仕上げ用
- 30g程度
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
作り方
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1
牛肉は脂身を取り除き、両面に塩、白こしょうをまぶす。パルメザンチーズは削っておく。焼いた牛肉を冷やせるよう、氷水を用意しておく。
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2
グリルパンにオリーブオイルを敷き、火にかける。牛肉を焼き、20秒ほど経ったら向きをずらして格子状の焼き目が付くようにする。計1分ほど焼いたらバットに取り出す。
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3
バット越しに氷水を当て、火通りを止める。粗熱が取れたら斜めに薄くスライスする。
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4
器に重ならないように肉を並べ、軽く塩、白こしょうを振る。オリーブオイル、トリュフオイルを垂らし、スプーンでなじませる。
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5
黒トリュフは皮をそいでからスライサーで薄くスライスし、肉の上にのせる。パルメザンチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成。
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