黒トリュフのカルボナーラ
パスタ
ベーコンの代わりにパンチェッタを使ってもOKですが、パンチェッタのほうが塩味が強いので、使用する量は半量ほどにするといいでしょう。ペコリーニとパルメザン、2種類のチーズを合わせることでより深い味わいに仕上がります。
調理時間:30分
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材料4〜6人分
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- スパゲッティーニ
- 240g
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- ベーコン
- 180g
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- ニンニク
- 3かけ
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- 白ワイン
- 40cc
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- パルメザンチーズ
- 30g
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- ペコリーノチーズ
- 30g
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- 黒こしょう 仕上げ用
- 20粒程度
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- 黒トリュフ 仕上げ用
- 少々
作り方
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1
ベーコンを拍子木切りにする。
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2
フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れ、火にかけて香りを出す。ベーコンを加え、じっくり脂を出すようにして炒める。
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3
ボウルに全卵、卵黄、パルメザンチーズ、塩、黒こしょう、黒トリュフのみじん切り、生クリームを加えて混ぜる。
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4
スパゲッティーニは1%濃度の塩を加えたお湯で6分50秒ゆでる。
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5
【2】のフライパンに白ワイン、【4】のゆで汁大さじ1程度を入れる。ニンニクを取り出し、ベーコンがカリカリになったら火を止める。湯切りしたスパゲッティーニをフライパンに移して和える。
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6
火を止めて【3】の卵液をフライパンに注ぐ。ゴムべらで底から混ぜるようにし、全体が混ざったら中火にかける。徐々に固まってくるので、ゆで汁を足してなじませ、火を止める。
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7
パルメザンチーズ、ペコリーノチーズを加えて混ぜる。
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8
器に盛り付け、粗く刻んだ黒こしょうとトリュフの細切りをのせて完成。
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