ほうれん草のニョッキ

イタリアン
パスタ
片岡護さん
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じゃがいもはしっかり水分を飛ばしてから裏ごししましょう。こねるときは薄力粉をまぶしすぎて固くしないことで、やわらかく食感のいいニョッキができます。
調理時間:45分
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作り方
1

ほうれん草は塩茹でし、しっかり水を切り、ピューレ状になるまで細かく刻む。

2

じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、水、塩を加え、しっかり茹でる。

3

【2】の茹で上がったじゃがいもの水を切り、もう一度鍋に戻して火にかけ、粉がふくまでしっかり水気を飛ばし、ざるにあけて裏ごしする。

4

【3】に【1】のピューレ状にしたほうれん草100g、Aを加え、木ベラでよく混ぜる。

5

台に薄力粉をふり、【4】を置き、くっつかないように薄力粉をまぶしながら手でよくこねる。

6

まとまったら2等分にし、2cm径くらいの棒状に伸ばし、包丁の背で1.5cm幅に切る。

7

鍋にお湯を沸かして塩を加え、【6】を茹でる。浮いてきたらバットに取り、少量のオリーブオイルで和えておく。

8

フライパンにBを入れて火にかけ、煮立ったら【7】、塩、パルメザンチーズを加えて混ぜ、皿に盛りつける。

材料4人
  • ほうれん草
    1束
  • じゃがいも 皮をむいた状態のもの
    500g
  • 小さじ1
  • [A]
    卵黄
    1個
  • 小麦粉
    60g
  • パルメザンチーズ
    25g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 薄力粉
    適量
  • 3000ml
  • ※水に対して1%の塩分
    30g
  • [B]
    トマトソース
    150g
  • 生クリーム
    50cc
  • 牛乳
    20cc
  • 0.5g
  • パルメザンチーズ
    50g

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