かぶとカニのサラダ
作り方
1
Aを火がとおりやすい様に薄切りにする。
2
鍋にBを入れ、火にかける。(中火~強火)
3
【2】にAとブラックペッパーを入れ、沸騰したら灰汁をとる。水を足しながら300ccを維持し、20分沸騰させ醤油①を入れる。
4
別の鍋にたっぷりの水を沸かし、塩をふたつまみ入れる。
5
かぶをさっと湯通しし、ボールに移し塩、コショウ、レモン汁(分量外)を少々ふりかける。
6
【3】をザルでこして200㏄になったコンソメスープを鍋に戻し、少量の水でふやかしたゼラチンを加える。
7
鍋の温度を80℃ほどでキープし、3分混ぜたらボールにうつし、Cを入れる。
8
【7】の火を止め、ボールにうつし氷水で下から冷やす。
9
器にかぶを盛り付け、上からカニを散らす。そこに【7】を上からかけ、Dを飾り付けて完成。
材料2人
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- かぶ
- 2個
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- カニ
- 15g
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[A]
- にんじん
- 30g
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- セロリ
- 30g
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- 玉ねぎ
- 40g
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[B]
- コンソメ(固形)
- 1個
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- 水
- 300cc
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- ブラックペッパー
- 5粒
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- しょうゆ
- 2cc
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- ゼラチン(粉末)
- 5g
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[C]
- 醤油
- 小さじ1/2
-
- レモン汁
- 小さじ1/2
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- 塩
- 少々
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- バルサミコ酢
- 小さじ1
-
- 純米酢
- 小さじ1/2
-
- あさつき
- 適宜
-
- ゆず皮
- 適宜
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