白子クリームスープ

イタリアン
スープ
片岡護さん
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【2】野菜のうまみを出すために、沸騰しない程度の温度をキープしゆっくりと煮ましょう。
【4】ミニトマトは、火がすぐ通ってしまうので一番最後に入れましょう。
調理時間:45分
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作り方
1

Aをすべて薄切りにし、鍋にAとBを入れる。

2

【1】を中火で15~20分ゆっくりと煮詰める。途中で灰汁を取る。

3

鍋にCとバターを入れ、しんなりするまで弱火でゆっくりと熱する。

4

白子を50g位ずつに切り分けて【3】に入れる。白子を加えたら強火にして白ワインを加え、濾した【2】を180cc加える。煮立ったら中火にして灰汁を取る。

5

しいたけは石づきを取って2cm角に切り、ミニトマトはへたを取り半分に切る。

6

【4】に、しいたけとミニトマトを入れ、弱火でコトコト煮て、最後に塩をふたつまみ加える。

7

【5】に生クリームを加え、一煮立ちさせる。こしょうを少々振り、あさつき、パセリ、レモン汁を加えて盛り付け、完成。

材料4人分
  • 白子
    320g
  • [A]
    にんじん
    30g
  • セロリ
    30g
  • 玉ねぎ
    40g
  • [B]
    長ねぎ 青い部分
    1本分
  • ローリエ
    1枚
  • 昆布
    1/2枚
  • 500cc
  • ブラックペッパー 粒タイプ
    10粒
  • にんにく
    半かけ
  • [C]
    長ねぎ 小口切り
    50g
  • 玉ねぎ うす切り
    60g
  • しいたけ
    40g
  • ミニトマト
    8個
  • あさつき
    少々
  • パセリ
    少々
  • レモン汁
    少々
  • 生クリーム
    180cc
  • バター
    15g
  • 白ワイン
    50cc

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