作り方

• 1

  掃除したヤリイカ（胴体部分）と下足の水分をペーパータオルでふき取り、塩こしょう少々で下味をつける。

  
• 2

  熱したフライパンにオリーブ油とイカ（胴体と下足）を入れて上から蓋をし、その蓋の上に鍋などを乗せて加熱する。

  
• 3

  イカスミソースをストレーナーで濾して鍋に入れ、【2】で出たイカの油を適量加え、強火で20秒煮つめた後、白ワイン、トマトソース、塩ひとつまみを加えて4分煮込む。

  
• 4

  皿にイカスミソースをひいてイカを盛り、上からトマトソース、イタリアンパセリを散らしてオリーブ油を回しかける。